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臭鳜鱼的做法和图片 臭桂鱼为什么臭

  发表时间:2021-06-04 21:59  点击次数:


  臭鳜鱼,是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品,属徽州菜。

臭鳜鱼的做法和图片 臭桂鱼为什么臭

  臭鳜鱼,闻起来臭,吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整,呈鲜红色,散发出纯正、特殊的腌鲜香味,肉质细腻,口感滑嫩,醇香入味。

  臭鳜鱼的做法和图片:

  将新鲜鳜鱼腌渍在室温25'C左右的环境中,经六七天后,鱼体便发出似臭非臭的气味。

  洗净并在两面各剞几条斜刀花,待晾干后放入油锅略煎,至两面呈淡黄色时,倒入漏勺沥油。

  在原锅中留下少许油,下肉片、笋片略煸后,将鱼放入,加酱油,绍酒、白糖、姜末和鸡清汤,用旺火烧开,再转用小火烧四十分钟左右,至汤汁快干时,撤上青蒜段,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油起锅即成。

  臭桂鱼为什么臭?

  其实不是真正的臭了,而是用特别的方法腌制后,鱼身散发出一股似臭非臭的味道而得名。

  闻起来臭,吃起来又香又嫩美得不得了

  然而这种美食是如何来的呢?

  据说是当年某安徽商人坐船回家探亲,因为路远天热,携带的桂鱼未保存好发臭了,妻子贤惠舍不得丢弃,用浓油赤酱处理了一下,没想到歪打正着,发臭的桂鱼经过料理,味道竟然好极了。安徽商人后来就推广开了,村里乡亲纷纷仿效,不经意间,臭桂鱼居然成了徽州招牌菜,竟然成了徽菜经典,就有有了“鱼不臭不吃”的传统。