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松鼠鳜鱼为啥叫松鼠 松鼠桂鱼标准刀法

  发表时间:2021-06-04 22:00  点击次数:


  松鼠鳜鱼,又名松鼠桂鱼,为苏帮菜中色香味兼具的代表之作 ,相传乾隆皇帝下江南,微服至苏州松鹤楼菜馆用膳,厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口,乾隆皇帝吃后很满意,后名扬苏州

松鼠鳜鱼为啥叫松鼠 松鼠桂鱼标准刀法

  松鼠鳜鱼为啥叫松鼠?

  “松鼠鳜鱼”是江苏苏州的一道传统美食,其来源与乾隆皇帝有关。

  乾隆下江南,来到苏州城,看见了松鹤楼。松鹤楼当时只是一家小菜馆,但门口有点意思:入口处摆着神台,上面供着一条鲤鱼,在店主心目中,这是一条神鱼,象征着鱼跃龙门、招财进宝。

  乾隆一看,便着了魔般想要吃掉这条鱼。这可把店主吓坏了。一边是神鱼,另一边是万岁爷,哪个也不能得罪啊!他连忙去找厨子商量对策。

  机智的厨子想到自家店名中有一个“松”字,便灵机一动。他把这条神鱼做成松鼠形状,在上面淋一层滚烫的酱汁,让神鱼发出类似松鼠般的“滋滋”叫声,既哄了万岁爷开心,又可以假装吃的是松鼠而不是神鱼,避免触犯天怒。

  这顿饭把乾隆爷哄得很开心,松鹤楼也在苏州出了名。后来厨子发现鳜鱼比鲤鱼肉质更鲜美肥嫩,从此,“松鼠鳜鱼”就成了松鹤楼的招牌菜。。

  松鼠桂鱼标准刀法:

  锅中加白醋、白糖、番茄沙司、酸梅酱熬至浓稠,盛出备用。

  桂鱼去头,切下鱼鳃帮。

  片下两侧鱼肉,鱼尾要连着,去掉鱼骨。

  鱼肉打花刀,片出交叉的刀纹。

  鸡蛋加葱、姜、盐、白胡椒粉、料酒搅拌均匀。

  放入鱼肉、鱼鳃帮,上浆腌制。

  热锅起油,烧热后,鱼肉和鳃帮裹上生粉。

  炸至金黄,捞出盛盘。

  熬好的汁淋在鱼肉上即可完成。