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鸠坑毛尖的制作过程 雪峰毛尖味道品鉴

  发表时间:2020-09-17 12:12  点击次数:


  鸠坑毛尖是产于浙江省淳安县鸠坑源的绿茶。自唐朝李肇的《唐国史补》中就有记载。其外形紧结,硕壮挺直,色泽嫩绿,白毫显露。

  鸠坑毛尖分三级,清明前采制的称毛尖,品质最好,取的一般都是嫩芽不带梗。谷雨前采制的称雨前,谷雨后者称炒青。

鸠坑毛尖的制作过程 雪峰毛尖味道品鉴

  鸠坑毛尖的制作过程:

  1、杀青

  杀青温度以温控仪设定260~320℃,出口处筒腔内气温90℃左右。在生产中用手来反复感觉筒温和出叶端鲜叶杀青后的质量来调整温度和杀青时问的长短,杀青时间从进叶到出叶,1min~1.5min。杀青开始投叶时宜连续抓2~3把鲜叶投入进叶处筒体内,使筒壁储藏的热量充分吸收,避免出现焦叶现象杀青叶含水率60%~62%左右,以叶质变软,叶色转暗,略有成条,折梗不断,有明显清香时为适度。

  2、理条

  使用长板顶锅式扁茶炒制机进行理条。既解决了手工理条的劳动强度,也能达到理想的理条目的,是一种较完善的替代机种。温控仪设定在140~180℃,投叶量宜少不宜多,一般每锅投叶200g,采用不加压或略加压进行理条,时间为3~5min。

  鸠坑毛尖制作工序

鸠坑毛尖的制作过程 雪峰毛尖味道品鉴

  3、揉捻

  按照揉捻机的容量投入理条叶,每揉桶投叶量以揉桶九成满为度。因高档原料中纤维素含量低,果胶质含量多,可塑性好,容易成条,所以加压宜轻,时间宜短,否则茶汁大量外渗,造成干茶色泽变暗,断碎茶增多,茶汤不清。特级叶揉捻时间为10~15min,一级叶为15~20min,二级以下叶为20~25min。加压以轻压为主,特级茶基本不加压或揉捻中间阶段略为轻压,1~2级茶可在揉捻中间阶段加压5~8min。

  4、初烘

  采用6CHP-60型温控仪设定110~120oC,摊叶厚度2cm左右。约3-4min翻动一次,翻动时动作要轻,先手提纱布四角收拢茶叶,然后轻轻摊开,重新摊烘。

  鸠坑毛尖制作工序

鸠坑毛尖的制作过程 雪峰毛尖味道品鉴

  5、整形

  选用6CB-140型整形机,有利于鸠坑毛尖外形特征、色泽的形成,是一种较完善的整形机械。整形温控仪设定为100-150℃,投叶量每次1kg,时间10min左右。滚炒时间不宜过长,否则会影响成品茶应有的独特外形的形成。

  6、复烘

  采用6CHP-60型单层式名茶烘干机或SF-6CHZ-6型茶叶烘焙机,温控仪设定70~100℃(烘箱内风温50~60℃),摊叶厚度5~6cm,时间约1h。以文火慢烘,发展香气为目的。烘至成品茶含水率低于5%,手捻干茶呈粉末,色翠香高。条形美观,白毫显露即可下烘。再经择茶去杂、割去碎末即成为外形内质俱佳的鸠坑毛尖茶。

  雪峰毛尖味道品鉴:

  雪峰毛尖具有条索紧细、泽润、汤色黄绿明亮、香气清爽持久、滋味鲜醇回甘、叶底绿活嫩匀的特点,属典型的高山云雾茶,是名优茶之珍品。茶叶中含有500多种对人体有益物质,具有杀菌、抗辐射、预防心脏病,降压美容等多种作用。

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