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腊八蒜怎么腌制才能绿 腊八蒜的功效有哪些

  发表时间:2020-10-23 11:43  点击次数:


  腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制,故称“腊八蒜”。

腊八蒜怎么腌制才能绿 腊八蒜的功效有哪些

  泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方,尤其是华北地区的传统小吃,是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。

  腊八蒜怎么腌制才能绿?

  泡腊八蒜得用米醋,用米醋泡制的腊八蒜,更易于形成颜色翠绿,口感酸辣适度,带有适宜的香气和甜味等感官品质。

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  而且泡腊八蒜得用紫皮蒜,紫皮蒜瓣小,蒜瓣硬崩瓷实,更易泡透变绿。

  还要制作方法要得当,保证蒜瓣表面完整,去皮洗净并充分晾干。切去蒜的底端,可以让醋更快地进入蒜的内部,加速大蒜绿变。食醋的液面要漫过蒜瓣,但也不可倒入过多,需要与瓶口有一定距离。

  另外,要掌握合适的存放温度,腌制腊八蒜时,温度越高其绿变速度越快,一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高,蒜的绿色素降解速度加快,质地变软,会失去爽脆的口感;温度低于0℃,同样会影响腊八蒜的品质。

  腊八蒜的功效有哪些?

  1抑制肿瘤的生长

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  腊八蒜中的硫化物成分能够消除强致癌物的作用,诱导肝细胞脱毒酶的活性,减少肝脏对亚硝胺的代谢,阻断亚硝胺致癌物的合成并抑制肿瘤的生长,减少癌症的发生率。

  2解腻助消化

  腊八蒜酸甜可口,有蒜香又不辣,有解腻和帮助消化的作用,所以,北方人吃涮羊肉和羊肉泡馍总是要配糖蒜的,吃炖肉最好也配几瓣腊八蒜。

  3保护心脏

  “大蒜可清动脉,开静脉”,大蒜含有一种叫“硫化丙烯”的辣素,可降低体内“坏”的胆固醇——低密度脂蛋白的含量,具有明显地降血脂和防止血栓形成,促进血液循环以及预防冠心病、动脉硬化性心脏病及中风的作用。

  4降压降脂

  大蒜中的“配糖体”有很强的降压作用,每日吃一头大蒜是非常简单易行的降压方法,尤其是与具有软化血管的食醋一起使降压、降脂、软化血管的效果更胜一筹,是高血压、高血脂、动脉硬化等心血管病人的一剂良方。

  5去除腥味

  与生蒜相比,腊八蒜对黏膜的刺激性减弱,大部分人都可以接受,比吃生蒜更受欢迎。除了直接食用之外,腊八蒜还可以用来炖鱼,可以去腥味,而且不腻,有清香感。

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