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黄花菜有毒吗 鲜黄花菜怎么做去毒

  发表时间:2020-08-09 12:07  点击次数:


  黄花菜中国南北各地均有栽培,多分布于中国秦岭以南、湖南、江苏、浙江、湖北、江西、四川、甘肃、陕西、吉林、广东与内蒙古草原等地。四川渠县被称为“中国黄花之乡”。

黄花菜有毒吗 鲜黄花菜怎么做去毒

  黄花菜有毒吗?

  刚采摘的黄花菜里有一种“秋水仙碱”的物质,它本身是没有毒的,但是在进入体内后,会因为肠胃道的吸收而氧化变成“秋水仙碱”,从而产生了较大的毒性。所以,在食用新鲜的黄花菜时,一定不要多吃。

  新鲜黄花菜的含有的有毒成分在温度达到60度时可以大大的削弱和消失。所以,干的黄花菜时没有毒性的,我们在食用鲜黄花菜时,可以把它用开水焯过,然后再使用清水浸泡两个小时以上,然后再来炒熟它,这样就能破坏掉“秋水仙碱”,食用的时候就安全了。在食用干黄花菜时,可以先拿清水或者温水浸泡几次再食用,这样可以去掉二氧化硫等残留的有害物。

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  鲜黄花菜怎么做去毒?

  花菜颜值颇高,而且清脆爽口又营养丰富,受到很多人喜爱,炒着吃或做汤都是难得的美味。另外,民间认为黄花菜有“下奶”的功效,因此它也是不少哺乳妈妈餐桌上的常客。

  通常,我们吃的是干的黄花菜。但有不少地方,特别是黄花菜的产地,有人讲求鲜,喜欢吃鲜的黄花菜。然而,鲜的未必就是好的、安全的。这是因为鲜黄花菜中含有一种毒素,吃后可能会引起食物中毒。

  黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱,通常认为是秋水仙碱。秋水仙碱这种物质很多人都不陌生,它能抑制细胞有丝分裂过程,使染色体停留在分裂中期,在细胞学和育种学上很常用,它还具有抗炎作用,是治疗痛风等疾病的常见药物。

  最近的一篇研究指出黄花菜中的生物碱并非秋水仙碱。论文作者在全国采集了150多份食用黄花菜样品进行检测,都没有检测出秋水仙碱,而是检出了与秋水仙碱结构相似的另一种生物碱。作者认为一直以来人们普遍认为黄花菜中的生物碱是秋水仙碱,可能是检测条件不发达所造成的误判。

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  不过,无论黄花菜中的生物碱是不是秋水仙碱,它能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道刺激症状的事实是毋庸置疑的,因此食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。

  要想既享受黄花菜的美味又避免中毒,就需要了解吃黄花菜的正确方法。

  1.新鲜黄花菜吃之前最好去掉花蕊,因为花蕊中所含的毒素最多。

  2.鲜黄花菜吃之前,应先清洗干净,然后焯一下热水,再放到凉水中浸泡几个小时,并且充分炒熟煮透,这样就能够去除其中的毒素,从而避免食物中毒。

  3.吃干黄花菜更保险。干黄花菜虽不如新鲜黄花菜好吃,但黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素,因此吃起来更放心。

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