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安吉白茶的正确冲泡法 安吉白茶的炒制方法

  发表时间:2021-09-02 11:53  点击次数:


  安吉白茶属绿茶类,按绿茶加工原理并根据安吉白茶自身的品质特性。安吉白茶外形形似凤羽,色泽翠绿间黄,光亮油润,香气清鲜持久,滋味鲜醇,汤色清澈明亮,叶底芽叶细嫩成朵,叶白脉翠,安吉白茶富含人体所需18种氨基酸,其氨基酸含量在5—10.6%,高于普通绿茶3-4倍,多酚类少与其他的绿茶,所以安吉白茶滋味特别鲜爽,没有苦涩味。

安吉白茶的正确冲泡法 安吉白茶的炒制方法

  安吉白茶的正确冲泡法:

  1、择具

  “器乃茶之父”,有了好茶、好水,还须佳器,“茶滋于水,水籍于器”,才能尽显茶韵。对于茶具,也有着严格的要求,保温杯不透气,茶叶很快就会发黄;一次性杯子泡茶会泡出对人体有害的物质。盛白茶最通常的是玻璃杯,最好的则用专门的瓷杯。茶圣陆羽在《茶经》四之器对茶器有专述。陆羽尊推越窑青瓷为茶器之首选,因为青瓷温润如玉、高雅素洁,最能益茶。

  2、备水

  冲泡安吉白茶选用境内黄浦江源头水为最佳,通常条件下选用纯净水亦可。由于安吉白茶原料细嫩,叶张较薄,所以冲泡时水温不宜太高,一般掌握在80-85℃为宜。

  3、烫杯

  为了洁净杯具,同时除却杯中的冷气,提高杯身的温度,在正式投茶前先将杯具烫洗一遍。

  4、置茶

  冲泡安吉白茶的茶水比例一般为1:50,最能反映茶汤品质,水过之太淡,茶过之则苦涩。

  5、摇香

  轻轻摇动杯中的干茶,能闻到安吉白茶清醇鲜爽的香味。

  6、润茶

  轻轻的在杯中注入约1/4的水,顺时针摇动,使茶叶初步吸收水分,茶叶慢慢展开。也把这道工序称做醒茶,意思是把沉睡的茶叶唤醒。

  7、冲泡

  冲泡时采用回旋注水法,可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转,加水量控制在约占杯子的三分之二为宜。冲泡后静放2分钟。

  8、敬茶

  双手奉茶,将刚沏好的安吉白茶送至宾客面前。

  安吉白茶的炒制方法:

  “手工炒制白茶主要有采摘、摊放、杀青、理条、初烘、摊凉、复烘、收灰七道工序,每道工序都有其独特的工艺。”“特别对温度、湿度的控制,要求比较严,全凭手感。”

  一般将7两左右的青叶丢进锅内,大手按在茶叶上转一圈再拿起,在空中抖松,待茶叶全部落到锅底,再次重复之前的动作。“在100度的高温下,必须在4分钟内完成杀青工作。”

  理条的手法和杀青的手法完全两样,温度也低。双手同时将锅里的茶叶向前推,再用力向身前拢,双手抓起后在空中慢慢抖落,重复三五分钟后起锅。将茶叶放在竹匾上揉。“揉的时候要按照一个方向使劲,不能一会顺时针、一会逆时针,如果这样的话,茶叶就会乱,甚至叶片被揉破。”

  手工炒茶,靠的就是一双手、一口锅。手贴着锅炒茶,看似简单,其实手法复杂。从杀青、理条、初烘、摊凉到复烘,一道道工序做下来,拿捏茶叶的手法各不相同。有时转圈,有时前后使劲,有时左右搓。杀青理条用搭、压、抖、甩等手法初步造型,炒制手法有抖、掳、抓、扣、掀、压、推、磨等手法。

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