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正宗腊八蒜的腌制方法窍门 腊八蒜用什么醋好

  发表时间:2021-09-07 12:18  点击次数:


  腊八蒜做法是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫腊八蒜。

正宗腊八蒜的腌制方法窍门 腊八蒜用什么醋好

  正宗腊八蒜的腌制方法窍门:

  前期准备

  1、腌腊八蒜最好是用紫皮蒜,紫皮蒜蒜瓣小,长得瓷实,泡出来脆香;泡蒜的醋最好用米醋,米醋颜色浅,泡过的蒜色泽如初,酸辣适度。

  2、如果你喜欢偏甜的味道,泡腊八蒜时可以放少许白糖。

  3、想要腊八蒜快速变绿的话:

  ① 可以加大温差,白天放在有阳光的阳台上,晚上放在暖气上或冰箱里;

  ② 去掉蒜头,可以使醋和蒜充分接触,加快变绿速度。

  4、 选择透明的玻璃容器,便于观察腊八蒜的色泽,以及浸泡后的反应;而且容器一定要干燥没有水分,防止变质。

  5、 装好腊八蒜以后的瓶子或罐子要密封保存;取蒜的时候要用干的干净筷子取,取完以后及时密封。

  制作方法

  大蒜 6头

  米醋500g

  1.选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜

  2.剥蒜没什么技巧的,细心一点,把蒜剥得光滑点就行

  3.拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用

  4.用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层

  5.这是蒜瓣快速变绿的必须步骤

  6.把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子,不要太满,八成即可。(大的蒜瓣放在底下,小的搁在上头这样方便取)

  7.倒入适量的米醋(我分别做过用陈醋、白醋腌的蒜,都不如米醋好吃)腌制腊八蒜也是有好多技巧的,好多小朋友都不喜欢吃蒜,但是我小的时候就觉得妈妈腌制的腊八蒜很好吃,还没腌制好呢就会经常偷偷的去拿几瓣儿,街坊邻居也都夸妈妈腌制腊八蒜的手艺很好。腌好的腊八蒜不仅可以凉拌也可以炒着吃,生吃也很美味。腌制腊八蒜时,有的朋友会直接放醋,其实这样做是不对的,学会这个步骤,腌制的腊八蒜又香又脆,而且还绿得快,在削大蒜的底座时,稍微削的深一点,露出大蒜的蒜芯,蒜芯会更快的吸收米醋使得蒜瓣加快变绿的速度。

  腊八蒜用什么醋好?

  陈醋颜色深,泡过的蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感也不好。同样也不能用白醋,白醋不是纯粮酿造,无法保证口感。其实腌腊八蒜要用米醋。因为米醋颜色淡,经它泡过的蒜色泽如初,颜色翠绿,口感酸辣适中而微甜,香气浓,腌出来的腊八蒜又绿又好吃


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