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大蒜粉的制作方法 一斤大蒜出多少大蒜粉

  发表时间:2021-09-17   点击次数:【181 】


大蒜粉选用收获时叶黄秸枯、头大、瓣肉洁白、无病虫害、无机械破伤的大蒜作为原料,剔除头小、瓣肉有病虫害或有机械损伤的大蒜。
大蒜粉的制作方法:
大蒜粉的制作方法 一斤大蒜出多少大蒜粉
1.准备适量的大蒜头;2.大蒜剥去蒜皮;3.将大蒜粒头部剪掉;4.蒜粒,切1-2毫米蒜片;5.将蒜片均匀铺在烤盘中;6.烤盘送入烤箱100度以下,大约三四个小时;7.烘干的蒜片;8.将烘干的蒜片装入料理杯;9.放在料理机上粉碎就可以了。
工艺流程。一、选料 选用收获时叶黄秸枯、头大、瓣肉,洁白、无病虫害、无机械破伤的大蒜作为原料,剔除头小、瓣肉,有病虫害或有机械损伤的大蒜。
二、浸泡 将选好的大蒜用清水洗净后剥开分瓣,然后放在冷水中浸泡1小时左右,搓去皮衣,捞起蒜瓣,沥干余水。
三、打浆 将沥干水的蒜瓣放入打浆机或粉碎机中进行粉碎打浆。打浆时,蒜瓣中加1/3的净水;打浆后,用粗纱布过滤浆液,除去残余皮衣等杂物。
四、脱水 其方法有几种:1、可用细布像压榨豆腐那样压榨除去水分;2、可用榨油机式挤压除去水分;3、可以用制糖用的离心机,以每分钟转速12000转左右,离心分离除去水分。但总的要求是,要一次迅速把水分除尽,不能拖延时间,以防蒜浆变味影响质量。同时,工具使用后必须立即冲洗干净,以免在下次使用时出现异味。
五、烘干 将脱过水的湿蒜粉立即摊平放在盘上,再将烘盘放入烘房烘烤。烘房需保持恒温在50℃左右,约烘5个小时,蒜干,能手碾成面即可。
六、粉碎,将烘干的干蒜粉趁热用粉碎机粉碎,并用细箩筛过筛,使蒜粉均匀呈细面粉状,即为大蒜粉成品。
一斤大蒜出多少大蒜粉?
一公斤大蒜干化后磨粉,大概会有0.3公斤的粉。
 

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